新鲜玉米可以通过冷冻法稳定保存到冬天，还能基本保留刚采摘时的清甜嫩口感，完全不影响冬天食用。
1、先做前期处理：把玉米最外层的老厚外皮全部剥掉，只留紧贴着玉米粒的2-3层嫩内皮，脏污的玉米须扯掉，干净的可以保留，不用全部剥干净。
2、密封处理后长期存放：烧一锅加了少许盐的清水，把处理好的玉米放进去煮3分钟，捞出来过一遍凉水，彻底控干表面水分后装进密封保鲜袋，挤干净袋内空气扎紧袋口，直接放入零下18℃的冰箱冷冻层，放半年到冬天完全没问题。如果想吃干玉米，也可以把玉米煮熟后剥下玉米粒，晒干后装入密封罐放在阴凉处，同样能存到冬天。
3、解答保存前是否需要焯水：想要保存到冬天，新鲜玉米提前焯水很有必要。焯水能终止玉米粒的呼吸氧化反应，锁住玉米粒的水分和本身的甜度，避免长时间存放后变糠发柴；直接生冻不焯水的玉米，放不到3个月口感就会变差，远不如焯水后的好吃。
保存的时候一定要挤干净保鲜袋里的空气，做好密封，避免串味和水分流失，吃的时候不用提前解冻，直接下锅煮或者蒸就可以。