颜色均匀红润有光泽、触感有弹性不粘腻、仅带有正常生猪腥味无其他异味的猪肝就是新鲜猪肝。
1、看外观判断新鲜度：新鲜的猪肝整体颜色均匀，一般呈正常的暗红色或棕红色，表面光滑没有发黑发灰的区域，也没有淤块、坏死白点、发皱干瘪的情况，颜色不对、带异常斑块的都不属于新鲜猪肝。
2、摸触感闻气味验证：新鲜猪肝摸起来微微湿润不粘手，轻轻按压后能快速回弹，不会硬邦邦也不会软塌出水；凑近闻只有淡淡的生猪腥味，没有酸臭、腐坏或者刺鼻的异味。
3、挑选新鲜猪肝的实用技巧：尽量选择正规市场、超市当日现杀的生猪肝，优先选整块现切的，尽量不要买提前切好密封放置多日的盒装猪肝，最后按照看外观、摸触感、闻气味的方法逐一验证即可。
买猪肝一定要优先选新鲜的，不新鲜的猪肝不仅口感发柴难吃，还容易存在食品安全风险，建议吃多少买多少，不要长期存放。