新鲜猪肝提前浸泡去血水，煮制时搭配去腥调料，出锅后锁嫩，这样煮出来的猪肝好吃不腥还脆嫩。
1、预处理去腥：先把整块新鲜猪肝放在流动水下冲10分钟，再放入加了料酒、姜片、少许白醋的清水中浸泡1-2小时，充分泡出内部残留的血水，泡好后捞出冲洗干净控干，这是去除腥味最核心的一步。
2、煮制增香去腥：锅中加足量清水，放入姜片、葱段、1勺料酒和一小块八角，大火把水烧到微微冒气泡的状态，不要烧到大开滚沸，再放入处理好的猪肝下锅煮。
3、控制煮制时间：整块煮新鲜猪肝保持中小火，煮8-10分钟就完全熟透；如果提前切成薄片煮，水微沸后煮1-2分钟就够，判断熟度可以用筷子扎进猪肝最厚处，没有血水渗出就说明熟了，出锅立刻泡入冰水5分钟，口感更脆嫩。
猪肝是猪的解毒器官，残留血水是腥味的主要来源，一定要充分浸泡去血水，同时必须完全煮透，不要食用半生的猪肝，更安全放心。