想要腌出脆爽酸甜的白萝卜，要先给萝卜杀水去涩，再用糖和醋按2:1的比例调腌汁，密封冷藏腌制12小时以上就能得到成品。
1、处理白萝卜：选新鲜实心的白萝卜，带皮洗净后切成薄片或者1厘米宽的细条，切好放进干净大盆，每500克萝卜加2勺普通白糖翻拌均匀，静置2小时杀出多余涩水，这一步是保证萝卜脆感的关键，最后把杀出的水完全挤干备用。
2、封罐腌制入味：按2份白糖、1份米醋、1份凉白开的比例调配酸甜腌汁，喜欢微辣可以加2片小米辣提味，搅拌到白糖完全融化后，把挤干水的萝卜放进提前烫好沥干、无油无水的密封罐，倒入腌汁没过萝卜，盖紧罐子放进冰箱冷藏。
3、腌好的酸甜萝卜保存：全程要保证所有接触萝卜的容器、工具都无油无水，腌好后一直放在冰箱冷藏层密封保存，每次取食一定要用干净无油的筷子夹，避免带入生水和杂菌引发变质。
酸甜萝卜腌够12小时就可以吃，腌制3天内食用口感最脆爽，不要放在室温环境储存，容易快速变酸发霉。