新鲜银耳适合搭配荤肉或脆感时蔬急火快炒，成品脆嫩清甜，口感清爽不黏腻，是很受欢迎的家常快手菜。
1、备菜处理：先把新鲜银耳根部的硬蒂剪掉，撕成一口大小的小朵，准备喜欢的配菜，比如用料酒、淀粉腌制10分钟的瘦肉片，再切一点青椒块、胡萝卜片，不吃荤搭配西芹、百合也很合适，鲜银耳只需冲掉表面浮尘沥干即可。
2、炒制步骤：起锅倒少许食用油，油热后先把肉片下锅滑炒到变色，盛出备用；留底油爆香葱花，先下难熟的配菜翻炒半分钟，再倒入鲜银耳保持大火翻炒1-2分钟，最后倒回肉片，加少许盐、生抽调味，翻炒均匀就能出锅。
3、泡发问题解答：新鲜银耳炒之前不需要长时间泡发，仅冲净浮尘即可。泡发时间超过10分钟，就会让鲜银耳的脆感流失，还会析出多余胶质，炒出来发黏软塌，完全影响成品口感。
鲜银耳本身自带清甜，调味不宜过重，全程保持大火快炒才能留住脆嫩口感，不要炒太久避免出胶变软。