要腌出好吃又脆酸甜的整颗腌萝卜，选秋冬带白霜的新鲜白萝卜，做好控水杀水，搭配比例合适的酸甜卤汁，密封冷藏腌制，就能得到爽脆酸甜不软塌的成品。
1、预处理萝卜：腌整颗萝卜推荐提前晾晒，晴天把萝卜去缨洗净、擦干水分，放在通风向阳处晒1-2天，等到萝卜表皮发皱、整体轻一圈就可以，晒过的成品更脆更耐放；如果不方便晾晒，也可以用盐杀水代替，杀水后挤掉多余水分再腌。
2、调制酸甜卤汁：按500g处理好的萝卜配比，准备200g米醋、80g白糖、15g食盐、300ml矿泉水，可加2片姜片、2-3个小米辣提味，把所有材料下锅煮开，搅拌至糖盐完全融化后，彻底放凉备用。
3、装罐密封腌制：提前把玻璃密封罐用开水烫煮消毒，控干所有水分，放入整颗萝卜后倒入放凉的酸甜卤汁，保证卤汁完全没过萝卜，盖紧盖子后放入冰箱冷藏，腌制7-10天入味就可以吃。
腌制过程中只要保证全程无油无水，就不容易变质，喜欢更重口的可以适量加一点花椒提香，腌好后随吃随取很方便。