想要腌出好吃的圆白菜，选包心紧实的青叶圆白菜，腌前充分杀水控干，保证容器全程无油无水，就能做出脆爽开胃、不易发酸变质的腌圆白菜。
1 预处理圆白菜：把圆白菜掰成巴掌大小的片，切掉中间硬梗，洗净后摊开彻底晾干表面水分，放进干净无油的盆里，撒半勺粗盐翻拌均匀，压上重物杀水2-3小时，杀好后倒出全部杀出的水，再把圆白菜挤掉多余水分备用。
2 封罐腌制：准备干净无油的玻璃密封罐，烧一锅清水，放入花椒、适量冰糖和盐，喜欢五香味可以加1小块桂皮、1个八角，煮开后关火放凉，把放凉的料汁倒入罐中，放入挤干水的圆白菜，最后淋1勺高度白酒封口，盖上盖子摇匀密封，放到阴凉避光处存放就可以，白酒既能增香还能防发霉，这步不要省略。
3 关于腌好后食用时间：如果环境温度在20℃左右，腌3-5天就可以取出食用；如果放在冰箱低温腌制，需要7-10天风味才会更浓郁，入味后可以长期密封保存。
每次取食用干净无油的筷子，夹完及时盖好密封，能延长保存时间，也能一直保持脆爽口感。