想要做好吃的猪蹄炖玉米，要选带筋的猪前蹄，提前焯水处理去除异味，炒出糖色上色增香后小火慢炖出胶质，出锅前半小时再放玉米，这样做出来的猪蹄软糯不腻不发黑，玉米清甜吸满肉香，整体风味和口感都是最佳的。
1、处理猪蹄是做好这道菜的基础，尽量选带少量肥肉、筋多的猪前蹄，比后蹄的口感更软糯有嚼头。剁好的猪蹄块冷水下锅，加3片生姜、1勺料酒去腥，大火煮开后把表面的浮末撇干净，捞出来用温水冲洗控干，注意不要用冷水冲，不然猪蹄骤冷收缩，炖出来容易发柴。
2、炒色慢炖决定成品口感，热锅倒少许食用油，放入2小块冰糖小火炒出深褐色的糖色，把控干水的猪蹄倒进去快速翻炒，让每块猪蹄都均匀裹上糖色，接着加开水没过猪蹄，放入葱段、1颗八角、1片香叶、一小块桂皮，大火烧开后转中小火盖盖慢炖，大概炖50分钟左右，直到筷子能轻松扎进猪蹄里就可以了。
3、放玉米的最佳时间要选对，很多人一开始就放玉米，炖好的玉米发面，吸了太多油反而发腻，放太晚又没入味。最佳时间就是猪蹄炖软之后，再放入切好的玉米段，加适量盐调味，盖盖再炖25到30分钟，这样玉米既能充分吸收猪蹄的肉香，还能保留本身的清甜脆嫩口感，不会烂在锅里失去本身的风味。