猪蹄炖白萝卜要先给猪蹄泡出血水去腥，炖到猪蹄软烂后再加白萝卜炖入味，这样做出来的成品肉香浓郁，不腥不腻。
1 预处理食材：把提前让商家剁好块的猪蹄放进冷水里浸泡1-2小时，中途换1-2次清水，把猪蹄里的淤血浸泡出来，这一步比单纯焯水去腥效果好很多；泡好后把猪蹄冷水下锅，放3片生姜、1勺料酒焯水，水完全烧开后煮3分钟，撇掉表面的浮末，把猪蹄捞出来用温水冲洗干净沥干；接着把白萝卜去皮，切成大小均匀的滚刀块放在一旁备用。
2 慢炖猪蹄：把处理干净的猪蹄放进炖锅，加入3片生姜、两段葱、1颗八角和一小块桂皮增香，加没过猪蹄2厘米左右的热水，盖好锅盖大火烧开。不同锅具的炖煮时长不同：如果用普通砂锅中小火慢炖，需要炖40-60分钟才能让猪蹄软烂出胶质；如果用高压锅节省时间，上汽后转中小火炖15-20分钟就够了，炖到用筷子能轻松扎透猪皮就说明猪蹄炖好了。
3 加萝卜调味出锅：猪蹄炖好后，放入切好的白萝卜，加适量盐和少许白胡椒提鲜，盖好盖子再炖10-15分钟，让白萝卜充分吸饱猪蹄的鲜香味，出锅前撒点小葱花提香就可以上桌了。