想要红石斑鱼做出来鲜嫩不腥，优先选择清蒸做法，控制好蒸制时间锁住鱼肉水分，就能做出鲜嫩多汁的成品。
1、前期处理要到位：先把鱼腹内的黑膜、血污彻底清理干净，刮掉鱼皮表层的滑腻黏液，鱼身改浅斜刀，间隔2厘米左右就好，改刀别太深，最后用厨房纸把鱼身内外的水分彻底吸干。这个步骤既能去除大部分腥味，还能避免蒸制时出水发柴。
2、腌制要控量控时：不要放过多调料腌制，只需要在鱼身抹薄薄一层细盐，鱼腹塞几片姜和几段葱，挤1-2滴柠檬汁，腌制10分钟就够。腌的时间太长会让鱼肉脱水发柴，葱姜柠檬也能进一步中和海腥味。
3、蒸制火候时间要准：一定要等锅里的水完全烧开上汽之后，再把鱼放进去蒸，一斤半左右的石斑鱼蒸8分钟，两斤左右的蒸10分钟就够。蒸好立刻取出倒掉盘里的腥水，摆上新的葱姜丝，淋一勺热油激香就可以上桌了。
红石斑鱼本身肉质细嫩，鲜甜味突出，尽量不要长时间炖煮或者油炸，大火快做更能保留它鲜嫩的口感。