红石斑鱼肉质细嫩紧实，鲜度足够，最推荐做清蒸保留原生鲜味，也可以根据口味偏好做成红烧或者香煎，家常做起来都不复杂。
1 经典清蒸做法步骤：买鱼的时候可以提前让摊主帮忙处理好，去掉鳞、鳃和内脏，回家冲洗干净后在鱼身划两三刀斜口，抹薄薄一层盐和一勺料酒，鱼肚子和鱼身摆上姜片去腥。锅里水烧开后再把鱼盘放进去，一斤左右的鱼蒸8分钟就够，两斤以内的最多蒸10分钟，蒸久了肉质会发老。蒸好后把盘里积的腥水全部倒掉，捡掉用过的姜片，铺上切好的细葱丝，烧一勺热油浇上去激出香味，最后淋两勺蒸鱼豉油就能上桌，鲜味儿完全不流失。
2 其他家常吃法：喜欢吃重口味的可以改做红烧，处理好的鱼擦干表面水分，下锅煎到两面金黄后，加葱姜段、一勺生抽、半勺老抽、少许冰糖和没过鱼身一半的清水，大火烧开转中小火焖10分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅；喜欢吃焦香口的可以把鱼切一指厚的鱼片，裹一层干淀粉，下锅用中小火煎到外皮焦脆、内里鱼肉发白，出锅撒点椒盐或者黑胡椒碎，当下酒菜特别合适。
3 需要注意不能吃的部位：首先鱼胆一定要完整去除，万一剖鱼的时候弄破了，要把沾染胆汁的鱼肉切掉，绝对不能吃；其次鱼鳃和内脏杂质多腥味重，必须处理干净不要保留；另外红石斑鱼的鱼卵带有毒素，不管做哪种吃法，都一定要把鱼腹里的鱼卵完全清除干净，绝对不能食用。