石斑鱼保存一定要先去掉内脏，绝对不能带内脏直接储存。
1、之所以要求必须去掉内脏，是因为石斑鱼的内脏里残留了未消化的食物残渣、淤血和大量细菌，哪怕放在低温环境里，细菌也会缓慢繁殖，存放时间久了不仅会让鱼肉变腥发苦，还会污染鱼肉影响食用安全。处理的时候记得不光要掏干净内脏，鱼腹内壁的那层黑膜也要彻底刮干净，那层黑膜腥味最重，留着很容易影响鱼肉的口感。
2、如果买多了只是1-3天内就会食用，放冰箱冷藏保存就可以：处理干净的石斑鱼先用厨房纸把表面和腹内的多余水分全部吸干，再用保鲜膜紧紧贴住鱼身裹严实，避免和冰箱里其他食材串味，放到冷藏室靠内侧温度最低的区域存放即可，能最大程度锁住鱼肉的嫩度和鲜味。
3、如果要存放超过3天以上才食用，需要放冰箱冷冻长期保存：把处理干净的石斑鱼按照每餐的食用量分成小份，每一份单独装进密封保鲜袋，把袋内多余空气挤干净后封紧袋口，直接放进冰箱冷冻层就可以。冷冻环境下可以保存3个月左右，吃之前提前放到冷藏室慢慢解冻，鲜味流失很少，也不会影响口感。