龙胆石斑鱼肉质细嫩弹滑，本身鲜味充足，最好吃的做法就是清蒸，能最大程度保留它原本的鲜甜风味，不会让重口调味掩盖鱼肉的特色。
1 家常清蒸龙胆石斑鱼的具体做法很简单：处理干净的鱼根据大小改刀，一斤左右的整鱼改三道斜刀就可以，切好后在鱼身铺上姜片，蒸锅烧开水后再把鱼放进去，根据大小控制蒸制时间，每斤鱼蒸6-7分钟最合适，蒸好后把盘中腥水倒掉，夹掉旧姜片，铺上切好的葱丝，浇一勺烧热的葱油激香，最后淋少量生抽提味就可以上桌。如果买的是两三斤以上的大鱼，也可以改切成两厘米厚的鱼块分装，每次吃多少蒸多少，成熟度更均匀，口感也不会老。
2 处理龙胆石斑鱼第一步要处理干净外皮：它的鳞片细密坚硬，自己处理起来比较麻烦，建议买鱼的时候直接让商家帮忙去鳞，带回家后只需要再次刮洗干净鱼皮表面的黑膜和黏液就可以，这层物质带腥，一定要冲洗干净才不会影响成品口感。
3 处理内脏和特殊部位要注意避坑：取出内脏和鱼鳃后，要把腹腔内壁的黑膜和淤积的血块全部刮洗干净，另外如果鱼腹中带有鱼卵，一定要完全丢弃不要食用，龙胆石斑鱼的鱼卵带有毒素，绝对不能食用。