白菜想要做得好吃，优先选应季秋包心白菜，荤素搭配都合适，其中清炒和炖菜最能凸显它本身的清甜味，是家常最受欢迎的做法。
1、处理技巧是好吃的基础，要挑叶片包得紧实、外层鲜绿无腐烂的应季白菜，做菜帮和菜叶分开改刀，菜帮切斜薄片更容易入味，菜叶用手撕成块，比刀切口感更软嫩，还能保留更多鲜汁。
2、推荐两个零失败的家常好吃做法：做醋溜白菜就先爆香葱姜干辣椒，先下菜帮炒1分钟断生，再下菜叶翻炒，出锅前放香醋加少许白糖提鲜，脆爽开胃超下饭；做炖菜就和豆腐搭配，先把豆腐煎至两面金黄，加开水放白菜，小火炖5分钟，出锅撒葱花加盐，鲜香味美。
3、白菜炖豆腐不发苦的技巧：发苦大多是没处理干净根部和放盐太早，做之前一定要把白菜芯底部硬老的蒂削掉，不要过早放盐调味，尽量选新鲜的嫩豆腐或北豆腐，不要用放了很久发酸的豆腐，这样炖出来的白菜只有清甜味，不会发苦。
做白菜不用放太多厚重调料，盖住本身的清鲜就得不偿失了，简单调味吃本味就是最好吃的做法。