同等重量下，馒头的含糖量比大米更高。
1、同等重量前提下，无论生重还是熟重，馒头的含糖量都高于大米。生重状态下，每100g大米可转化为糖分的碳水化合物含量约为75g，每100g面粉的碳水约为78g；做成熟食后，馒头含水量远低于米饭，每100g熟馒头含糖约47g，每100g熟米饭含糖仅约25g，差距十分明显。
2、除了总含糖量，馒头的升糖速度也比大米饭更快。馒头制作需要经过发酵工序，面粉中的淀粉充分糊化，更容易被人体分解吸收，升糖指数比白米饭更高，吃完后对血糖的波动影响更大。
3、对于需要控糖的人群来说，同等食用量下优先选大米饭更友好。不过日常吃米饭也建议搭配糙米、藜麦、燕麦等全谷物，不要长期只吃精白米饭；如果想吃馒头，优先选添加杂豆、全麦的粗粮馒头，避开纯白面馒头。
不管吃米饭还是馒头，控糖的核心都是控制每日总碳水摄入量，同时搭配足够的蔬菜和优质蛋白，更利于血糖平稳。