炖猪蹄想要保留更多营养，无需长时间高温久炖，焯水去血污后用中小火慢炖1-1.5小时，就能在软化猪蹄胶原方便吸收的最大程度保留蛋白质、矿物质等营养成分不流失。
1、处理猪蹄要选对方法，尽量顺着猪蹄纹理斩块，冷水下锅加姜片焯水，不要用热水。热水会锁住猪蹄表层的血沫，不仅留腥，还会让杂质留在肉里影响营养吸收，焯出血沫后捞出用温水冲洗干净，控干水分备用即可。
2、炖制时把控好火候和时长，炖下锅建议用热水，水开后立刻转中小火慢炖，不要全程大火沸煮。持续大火会让猪蹄的蛋白质过度分解，大量营养会随水蒸气蒸发流失，炖制时长不要超过1.5小时，只要猪蹄筋能用筷子轻松戳透就可以出锅。
3、想要让炖猪蹄营养更丰富均衡，可以选对搭配食材，常见的高营养搭配有三种：花生搭配能补气血，适合体虚人群；黄豆搭配可补充植物蛋白，动植物营养互补更好吸收；莲藕搭配能增加膳食纤维，解腻还能促进肠道蠕动。
日常在家炖猪蹄，不用刻意追求“炖到脱骨”的口感，合适的时长不仅吃着有嚼头，营养保留也更完整，喝的时候撇掉表层浮油，吃起来更健康。