猪肝要趁新鲜预处理后分份生冻密封速冻，才会好吃，冻完能最大程度保留鲜猪肝的嫩度，不会发柴发黑也不会串味。
1、预处理分份：先把刚买的新鲜猪肝放到淡盐水中浸泡1小时，中途换1-2次水，充分泡出里面的淤血去腥，泡好后顺着纹理切成1cm左右的薄片，按一顿菜的量分成小份，每份100-150g左右，避免吃不完反复解冻。
2、正确冷冻操作：把切好分份的猪肝平铺在烤盘或者干净盘子上，表面裹一层保鲜膜，放进冰箱速冻1小时让猪肝片定型，定型后取出来装进密封保鲜袋，挤掉袋里所有空气再扎紧袋口，放回冷冻层长期保存即可，这样猪肝片不会粘成块，也不会串味。
3、冻猪肝正确解冻：吃之前提前一晚把冻猪肝移到冰箱冷藏室缓慢解冻，不要放室温化也不要直接泡清水，解冻后控掉多余水分就可以调味烹饪；赶时间的话把猪肝连密封袋一起放进流动冷水里泡，也能保住嫩度不发柴。
新鲜冷冻的猪肝尽量在2个月内吃完，最多不要超过3个月，反复解冻会让猪肝口感变差，也容易滋生细菌。