熬银耳汤优先选择秋月梨，其次可替换为丰水梨、皇冠梨，不建议选用酸涩味重的野生沙梨、质地偏软的啤梨。
1、秋月梨甜度高、果肉细腻紧实，熬煮之后不会烂成糊状，还能保留沙沙润润的口感，自带清甜果香，不需要加太多糖就很好喝。丰水梨和皇冠梨汁水足、甜度够，性价比更高，家常熬煮完全可以替代。
2、如果喜欢微酸解腻的口，也可以选酥梨，整体风味也比较协调。酸涩的梨会让整锅银耳汤变味，太软的啤梨煮完容易化在汤里，不管卖相还是口感都很差，直接避开就好。
3、关于煮银耳汤放梨子的时机，要等银耳煮出胶之后再放。一般银耳提前泡发炖20-30分钟出胶后，放入切好块的梨子，盖盖焖煮10-15分钟就可以出锅。梨子本身易熟，煮太久会发酸融化，还会流失清润的香气。
煮银耳汤不需要纠结品种，选多汁高糖的脆甜梨都不会出错，根据自己能买到的品种调整，控制好放梨的时间就能煮出好喝的汤。