减脂餐的牛肉最好用冷水下锅低温慢煮，全程不添加多余油脂，煮好后切件搭配主食蔬菜食用，口感不柴还能严格控制热量，非常适合减脂期食用。
1、选对部位才能保证低卡好吃，做减脂餐优先选牛里脊、牛腱子、牛腿精肉这三个部位，脂肪含量大多在2%-3%之间，蛋白质含量高，口感软嫩有韧性，避开牛腩、雪花牛等脂肪含量高的部位即可。
2、煮前简单预处理即可，不需要过重调味，把整块牛肉冲净后，撒上少许黑胡椒碎和海盐抓匀，放上两三片生姜去膻，腌制15分钟入味就行，不用额外加食用油、料酒、糖等高热量调料。
3、控制火候和煮制时间，将腌好的牛肉冷水下锅，水量没过牛肉表面，开大火烧到水冒细密小泡（温度约80℃，不要完全滚沸），转最小火盖盖焖煮：牛里脊煮25-30分钟，牛腱子煮50-60分钟，煮好直接捞出放凉。
煮好的牛肉切片后可以直接搭配水煮菜、杂粮饭食用，一次可以多煮出3-4天的分量密封冷藏，吃前取出回温即可，不需要额外加工。