要做出来好吃的腊猪蹄，核心是提前泡发去多余盐分、焯水去除杂质异味，再慢炖激发本身腊香，搭配对合适的配菜，做出来就会腊香浓郁不咸不柴，口感刚好。
1、预处理去异去咸：腊猪蹄腌制熏制后盐分和杂质都比较多，先剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡8-12小时，天热要放进冰箱冷藏，中途换2-3次水析出盐分；泡好后冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出冲洗干净血沫，处理完没有腥涩味也不会过咸。
2、慢炖激发腊香：热锅放少许油，下姜片、1颗八角、一小块桂皮炒香，倒入焯好的腊猪蹄块翻炒2分钟炒出香气，加开水没过猪蹄，大火烧开转中小火盖盖慢炖1.5-2小时，炖到肉质酥烂脱骨就可以，不用加太多重调料破坏本身的腊香味。
3、搭配合适的配菜：腊猪蹄本身油脂和腊香足，最适合搭配吸油吸味的食材，首推干豇豆、干萝卜条这类干菜，炖好后比肉还香；其次可以搭配干黄豆、粉糯山药或者莲藕，鲜香味浓很下饭；不建议搭配味道过重的绿叶菜，会抢走腊猪蹄本身的香气。
炖腊猪蹄本身已有足够咸度，全程不用额外加盐，起锅前尝过味道偏淡再加少量盐调味即可，避免过咸发苦。