想要排骨汤快速软烂，依靠正确预处理加简单小技巧，普通砂锅1小时内就能炖得软烂脱骨，高压锅半小时就能出锅，不用花三四个小时慢炖。
1、提前预处理缩短炖煮时长：把排骨斩成小块后放入冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水，泡出内部淤血和杂质后，再冷水下锅焯透，捞出冲净血沫。经过这一步的排骨，比直接下锅炖能省至少一半的炖煮时间，也不会有腥膻味。
2、用对辅助技巧加速软烂：炖的时候可以加1-2片白醋或者两三颗干山楂，酸性物质能分解排骨的肉质纤维，不仅能让排骨更快变软，还能帮助钙质溶出；如果用砂锅炖，炖半小时后可以把整锅端出来浸入冷水中，利用热胀冷缩让肉质快速松散，再回火炖10分钟就软烂了，用高压锅直接压25分钟就能脱骨。
3、炖排骨汤放盐的最佳时机：想要排骨汤入味又不影响肉质软烂度，最好在出锅前10-15分钟放盐调味。如果一开始就放盐，会让排骨表面的蛋白质提前凝固，炖很久都难以炖软，还会让汤头提前变咸，影响口感。
炖排骨汤不需要盲目久炖，选新鲜的肋排，做好预处理，抓准调味时机，就能轻松炖出汤鲜肉嫩的成品，大家可以根据自己手边的厨具调整炖煮时长。