想要蒸鱿鱼好吃，只要提前处理去腥、控制好蒸制时间，用清淡调味锁住本味，做出来的蒸鱿鱼就能鲜嫩不柴、无腥清甜，口感最好。
1、提前处理去腥去杂质：新鲜鱿鱼先撕掉外层带腥气的紫褐色筋膜，掏出内脏和体内软骨，挤干净鱿鱼头部的黑墨袋，清洗后改刀成鱿鱼圈或是打上网格花刀，加姜片、1勺料酒抓匀，腌制10分钟备用，这一步能去掉大部分原生腥气。
2、把控蒸制时间：蒸鱿鱼一定要等锅完全烧开水、上汽之后再放鱿鱼，全程大火蒸制，不管是整只鱿鱼还是改刀后的切块鱿鱼，蒸制时间控制在3-5分钟就足够，最多不能超过5分钟，这个时长既能完全蒸熟去腥，又能保证肉质软嫩不发老。
3、出锅调味锁鲜：蒸好后先倒掉盘子里析出的腥水，这一步不要省略，能再减大半腥气，之后铺切好的葱丝红椒丝，浇一勺烧热的葱油激出香味，最后淋少量生抽提味就完成了。
做蒸鱿鱼不需要添加过多重口调料，清淡做法最能凸显鱿鱼本身的鲜甜，冷冻鱿鱼要完全解冻控干水分再制作，一定要记准蒸制时间，久蒸必定发柴。