生姜变红大多是内部花青素遇酸的正常变色反应，少数情况是霉菌污染变质导致。
1、正常存放中生姜变红的原因：生姜本身含有一定量的花青素物质，存储过程中生姜细胞逐渐破裂，内部析出的有机酸会和花青素发生反应，让花青素呈现出红色调，这种情况大多出现在切开的姜切面，整块生姜长期存放也可能出现，属于自然的物理变化。
2、变质导致生姜变红的原因：如果生姜存放环境潮湿闷热，很容易被红曲霉菌等有害霉菌污染，霉菌在生姜内部繁殖代谢的过程中，会让生姜慢慢变成红色，这种变红一般还会伴随生姜发软、发黏、有腐坏异味的情况。
3、变红生姜的食用建议：如果只是花青素反应导致的正常变红，生姜没有腐坏异味，完全可以正常食用，不会影响健康；如果是霉菌污染导致的变红，哪怕只有局部发红，也建议整个丢弃，霉菌菌丝已经可能扩散到整个姜块，食用后容易引发肠胃不适。
日常处理生姜时可以先检查状态，只要没有变质特征，变红的生姜不用直接浪费丢弃。