对银耳过敏人群、消化功能虚弱者、血糖控制不佳的糖尿病患者都不适合喝银耳汤。
1、对银耳过敏的人群：本身对银耳存在过敏反应的人群，任何含银耳的食品都需要严格避开，一旦喝了银耳汤，很可能引发皮肤红疹瘙痒、肠胃绞痛甚至呼吸道水肿等过敏症状，危害身体健康。
2、消化功能虚弱人群：银耳含有丰富的膳食纤维，煮好后质地偏黏糯，本身不好消化，老人、三岁以下幼儿以及患有慢性胃炎、胃溃疡的人群，喝银耳汤很容易加重肠胃负担，引发腹胀、消化不良、胃痛等问题，因此不适合饮用。
3、血糖控制不佳的糖尿病患者，大多煮银耳汤都会添加冰糖、红枣、桂圆等高糖配料改善风味，升糖速度很快，哪怕不添加额外糖，银耳本身也含有一定碳水化合物，控糖差的患者饮用后很容易导致血糖波动，所以不适合喝；而关于过夜银耳汤能不能喝，要分情况判断：密封后及时放在0-4℃冰箱冷藏，存放不超过24小时，没有出现变味、拉丝等变质情况，彻底加热后可以少量饮用；如果是放在常温下保存，尤其是气温超过20℃的环境，存放超过6小时就容易滋生细菌、产生有害物质，这种过夜银耳汤就不能喝。
喝银耳汤要结合自身的身体状况选择，尽量现煮现喝，保存不当或者已经变质的银耳汤不要舍不得丢弃，避免引发肠胃不适危害健康。