牛肉和大葱、圆白菜、白萝卜搭配调馅包饺子最好吃，是家常认可度最高的三种搭配。
1、不同搭配各有风味适配不同口味，牛肉大葱是北方经典款，大葱的辛香刚好中和牛肉的膻气，咬开香气浓郁，是多数人都爱的口味；牛肉配圆白菜，脆甜的圆白菜能吸收肉馅多余油脂，吃起来不腻还带清甜汁水，适合不爱吃重葱味的人；牛肉配白萝卜，白萝卜的清甜能化解牛肉的厚重感，秋冬吃格外爽口不顶胃。
2、调馅想要不柴好吃，选肉是第一步，尽量选三分肥七分瘦的牛前腿肉，纯瘦牛肉没有油脂浸润很容易干柴，牛前腿肉活动多，本身香气足，带点肥口感刚好；绞肉的时候保留点粗颗粒，不要绞成细泥，吃起来更有嚼劲也更多汁。
3、调馅的核心技巧是打水锁水，一斤牛肉分三次加入120-150克凉葱姜水，每次都顺着一个方向搅拌到水分完全吸收，再加入下一次；搅拌好之后加一勺食用油拌匀锁水，放盐要等到准备包饺子之前再放，提前放盐会让牛肉出水，做好的馅就容易干柴。
大家可以根据自己的口味偏好选配菜搭配，只要选对肉、做好打水锁水，在家也能调出鲜嫩好吃的牛肉饺子馅。