莴苣生吃脆甜、熟吃香糯，不管凉拌还是搭配荤肉快炒都很好吃，是做法很灵活的家常食材。
1、莴苣要不要削皮分情况来看，咱们日常买的茎用莴苣（也就是常说的莴笋），如果是新鲜嫩茎，只需要削掉外层发硬的老筋和老皮，不用削掉太多可食用部分；如果莴苣存放了几天已经变老，外皮发柴发韧，就要把整层硬皮都削干净再吃；如果是叶用莴苣（生菜）只需要摘洗干净就可以，不用削皮。
2、凉拌是莴苣最受欢迎的好吃做法，把处理好的莴苣茎切成薄片或者细条，放少许盐腌制5分钟杀出水分，挤掉多余汁水后，加蒜末、生抽、香醋、少许香油和白糖拌匀，脆爽解腻，夏天吃特别开胃，还可以搭配木耳、鸡胸肉一起做减脂凉拌菜。
3、热炒吃莴苣也非常香，莴苣切滚刀块和腊肉、五花肉一起快炒，莴苣吸足肉的油脂香气，本身的清甜还能解腻，比一般素菜更下饭；喜欢清淡口的也可以用莴苣煮鸡蛋汤，出锅前撒点葱花，清鲜不油腻，适合解腻开胃。
莴苣烹调的时候注意不要久煮久炒，不然会失去脆感变得软绵，风味会大打折扣。