生榛子想要烤出带有光泽的成品，只要做好预处理、控制烘烤温度时间、出炉前刷薄糖水冷晾，就能烤出外壳油亮透亮的榛子。
1、预处理生榛子
先挑出空壳、发霉的坏果，如果追求光泽可以把生榛子放在淡糖水中浸泡10分钟，捞起后必须完全擦干外壳表面的水分，水分残留会让烤好的榛子外壳发乌没有光泽，这一步是出光泽的基础。
2、控制烘烤温度和时长
烤箱提前用上下火150℃预热，把榛子平铺在烤盘上放入中层，带壳生榛子烤12-15分钟就能熟透，如果是去壳的生榛子仁，只需要烤8-10分钟就够了，烤到中途要拿出来翻一次面，保证整体受热均匀。
3、做收尾上光处理
在烘烤还剩2分钟的时候把榛子取出，均匀刷上一层薄薄的1:1稀释后的蜂蜜水，再放回烤箱烤完剩余时间，出炉后立刻倒在油纸上摊开晾凉，一定不要堆在一起捂，摊凉后外壳就会自然形成均匀透亮的光泽。
烤榛子不要用180℃以上的高温，高温容易烤糊外壳让色泽发暗，想要清淡的光泽也可以刷一层极薄的色拉油，不要刷太多避免榛子发腻。