猪耳朵和猪尾巴最好吃也最受欢迎的做法是卤制，卤好后猪耳朵可以凉拌、猪尾巴可以直接吃或干煸，香韧不腻，既适合当下酒菜也能当家常菜，还方便保存。
1、卤猪耳朵的家常做法：先把猪耳朵表面的猪毛烧干净刮净杂质，冷水下锅加料酒、姜片焯水10分钟，捞起冲净血沫后放入卤汤，中小火卤20分钟就关火，焖泡3小时入味，放凉后改刀加蒜末、红油、香醋拌匀，脆爽开胃。
2、卤猪尾巴的家常做法：同样烧净猪毛刮洗干净，冷水下锅焯水15分钟逼出污血，放入卤汤后中小火卤30分钟，关火焖泡2小时以上，卤好可以直接切块啃，喜欢重口的也可以加青红椒干煸两分钟，香糯有嚼头下酒绝佳。
3、卤制去腥不柴的技巧：去腥要靠冷水焯水充分逼出血污，卤制时不要大火久煮，不然猪耳朵会软塌失脆、猪尾巴会炖得发柴，全程中小火浸煮后靠焖泡入味就好；卤料只放基础的八角、桂皮、花椒就行，太多杂料会抢肉香。
卤制好的猪耳朵和猪尾巴，放凉后口感比热吃更好，吃不完密封放冰箱冷藏可以保存3天左右，随吃随取很方便。