腌制自制羊排要先泡出多余血水去腥，再搭配香辛调味料涂抹按摩，控制好腌制时长就能做出入味不腥、肉质软嫩的成品。
1、预处理羊排：把切好块的羊排放进加了1勺料酒、3片生姜的冷水中，浸泡1-2小时泡出淤血，泡好后用厨房纸彻底吸干羊排表面的水分，这一步是去除腥膻味的核心，不能省略。
2、调腌制料涂抹按摩：按一斤羊排的量准备调料，放3勺生抽、1勺蚝油、1勺切碎的洋葱、半勺孜然粉、半勺黑胡椒碎、小半勺盐（生抽蚝油已有咸味，盐别多放），喜欢蒜香可以加3勺蒜末，拌匀后均匀抹在羊排上，按摩2分钟帮助入味。
3、根据羊排厚度确定腌制时长：1cm以内的薄切羊排（适合煎制），腌制1-2小时即可入味；2-3cm的厚切羊排（适合烤），放冰箱冷藏腌制4-6小时最合适。不要腌制超过12小时，否则肉质会发柴，盐分也会过量。
如果提前准备食材，腌制最长不要超过8小时，煎烤之前提前半小时拿出来回温，做出来的口感会更好。