大蒜烩羊肉是将羊肉处理去腥后，搭配炸香的大蒜一同焖煮入味收汁而成的家常菜，做好的成品不腥不膻，蒜香浓郁肉质软嫩。
1、选肉备料：大蒜烩羊肉最适合选带少量脂肪的羊腿肉，这个部位的羊肉筋膜少、肉质细腻，瘦中带肥烧制后不会发柴，口感最合适；尽量不要选全瘦的羊里脊或者脂肪过多的羊腩，前者容易烧老，后者吃起来太腻。
2、预处理去膻：把羊肉切成3厘米左右的大块，凉水下锅加入姜片、料酒焯水，捞出后冲洗掉表面血沫沥干；大蒜要多准备，最好选紫皮香蒜，剥瓣后放入六成热的油锅中，炸到表皮浅黄立刻捞出控油，这样处理的大蒜不会焖烂，蒜香也更浓郁。
3、正式烩制出锅：起锅留少量炸蒜的底油，放入羊肉翻炒两分钟微微上色，加入生抽、老抽、少许冰糖和葱段姜片，倒入开水没过羊肉，大火烧开后转中小火盖盖焖煮30分钟，接着放入炸好的大蒜继续焖15分钟，最后开大火收浓汤汁，加少许盐调味就能出锅。
焖煮羊肉的时候一定要加开水，冷水会让羊肉突然收缩，肉质变柴影响口感，大蒜的量建议放比预想多一倍，整道菜的香气核心就是提香去膻的大蒜。