生烫猪肝想要好吃，核心要抓住三点：选新鲜猪肝、提前去腥锁水、严格控制烫煮时间，做好这几点做出来的生烫猪肝就能鲜嫩无腥，完全不发柴。
1、处理腌制去腥：选现杀的新鲜沙肝，口感比普通猪肝更细滑，切成2毫米左右的薄叶片，放到清水里浸泡15分钟逼出淤血，中途可以换一次水。泡好沥干水分，加1勺料酒、少许白胡椒粉、半勺干淀粉抓匀，腌制10分钟让猪肝上浆，既能去腥又能锁住水分。
2、提前调好碗底：生烫讲究现烫现吃，提前把碗底调好，加2勺生抽、1勺葱花、1勺蒜末、少许盐，再舀1勺热猪骨汤冲开，没有骨汤用开水也可以，喜欢吃辣的再加1勺辣椒油或者花椒油，底味调好不用再额外调味。
3、控制烫煮时间：水烧开后转小火，保持水面微沸就可以，把腌好的猪肝分散下入锅中，用筷子快速拨散避免粘连。生烫猪肝一般烫1分半到2分钟就刚好，看到猪肝全部变色、没有红心血水渗出就立刻捞出，煮超过3分钟基本就会发柴变老了。
在家做生烫猪肝尽量现烫现吃，不要久放，泡淤血这一步别偷懒，能去掉大部分腥气，吃起来更鲜。