想要排骨做到软烂脱骨，只需要满足选对部位、正确预处理、控制好炖煮火候时长三个条件，不管用砂锅还是高压锅都能轻松实现。
1、预处理打好基础：选带一点筋膜的肋排或中排，砍成小块后放入淡盐水浸泡1-2小时，泡出全部血水，既能去腥也能让排骨纤维吸饱水分，避免成品发柴。泡好后冷水下锅加姜片料酒焯透，捞出来用温水冲洗血沫，不要用冷水，防止肉质遇冷收缩变紧。
2、控制火候实现脱骨：预处理好的排骨放入温水炖锅，大火烧开后立刻转最小火慢炖40-60分钟就能软烂脱骨；赶时间用高压锅的话，上汽后转中小火压12-15分钟即可，注意不要压太久，不然肉质会散得没口感。
3、调味把控避免发柴：想要炖好的排骨不柴，一定要在排骨炖到八成熟、出锅前30分钟再加盐调味，太早放盐会让肉质脱水收缩，不仅难炖烂还会发柴。提香可以加少量葱段、姜片或一块八角，不要放太多重香料抢排骨的本味。
如果是做红烧排骨，收汁的时候不要用大火长时间熬煮，不然汤汁收干的同时排骨表皮也会发干发柴，小火收浓汤汁就能保持软嫩脱骨的口感。