牛肚的臭味用面粉加小苏打这类家常材料反复揉搓，就能彻底去除干净，不需要使用特殊清洗剂。
1、第一步，初处理去基础异味：先把牛肚翻过来，撕掉内壁附着的多余油脂和杂质，倒上两大勺粗盐反复揉搓2-3分钟，把牛肚表面的滑腻黏液搓下来，再用流动清水冲洗干净，这一步能去掉70%以上的腥臭味。
2、第二步，深度去臭：把2勺小苏打和半碗干面粉倒在牛肚上，继续均匀揉搓3-5分钟，小苏打可以中和牛肚的腥酸异味，干面粉能吸附残留在缝隙里的黏液和脏污，搓完后用清水冲洗2-3遍，臭味就能完全消除。
3、第三步，处理出脆爽口感：去臭后的牛肚冷水下锅，加3片姜片和1勺料酒，开中小火加热到水刚冒小泡（不要完全煮沸），立刻把牛肚捞出来，放进加了冰块的冷水中浸泡10分钟，这样处理完的牛肚口感脆嫩不发柴。
处理牛肚时不要长时间沸煮，也不要提前很久存放洗好的牛肚，现吃现处理才能既无异味又保证脆嫩口感。