藕和芹菜要做出好吃的凉拌菜，核心要选对脆嫩食材、控好焯水时间、调对清爽料汁，做出来就能脆嫩开胃不发腻。
1、预处理食材，选表皮偏白的脆藕（不要选颜色偏深的面藕），切薄片后放进加了少许白醋的凉水里浸泡，去掉多余淀粉还能防止藕片发黑；芹菜选嫩香芹，撕掉表面老筋后切小段，洗净备用。
2、焯水锁脆，水烧开后加一小勺盐和白醋，先放藕片焯1分钟，再放芹菜焯30秒立刻捞出，马上倒进冰水里浸泡3分钟，完全降温后控干所有水分，这一步既能去除生涩味，还能保证成品一直保持脆感，不容易出水发蔫。
3、调汁拌匀入味，碗里放一勺蒜末、2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜、少许香油，能吃辣的加适量小米辣圈，搅拌均匀后浇在控干水的藕和芹菜上，拌匀后静置10分钟入味就可以食用。
凉拌藕芹最好现吃现拌，如果要提前准备，只需要把预处理好控干水的食材密封放进冰箱冷藏，吃之前再调汁拌匀即可，避免提前入味出水变软。