油条和面三揉三省就是分三次揉面、三次静置醒发的和面流程，按照这个流程操作能得到筋度均匀的面胚，稳定做出外酥里软的大空芯蓬松油条。
1、三揉的操作技巧：第一次揉只要把所有原材料混合成团，揉到没有干面粉、面团初步成型就停，全程不要超过1分钟，避免揉面过度；第二次揉在第一次醒发后进行，把面团摊开轻揉半分钟，排出不均匀的小气泡，把面团整理整齐即可；第三次揉在第二次醒发后，只需要轻轻对折按压十几秒，整理成规则的长条形面胚就好，全程揉面都要偏轻发力，不能用力揉到硬实。
2、三省的操作技巧：每一次揉面之后都要进行省面，也就是醒发，第一次省面要盖湿布或者保鲜膜，放在25-30℃的温暖环境，醒发30分钟，让揉面后绷紧的面筋充分松弛；第二次省面同样盖好，醒发20分钟，让面粉颗粒充分吸水，让面筋进一步舒展；第三次省面只需要醒15分钟，醒好就可以直接擀切炸制，不用延长时间。
3、三揉三省提升油条蓬松度的原理：一次揉面醒面很容易出现面筋分布不均的问题，要么揉过度导致面团过硬筋性太强，炸的时候胀不开，要么揉不到位没有形成足够的面筋网络锁不住气。三揉是逐步给面团受力，每次揉完省面让面筋松弛，最终能形成均匀有弹性的面筋网络，炸制的时候可以充分锁住受热膨胀的气体，自然就能做出更大更蓬松的空芯油条，外皮也会更酥脆。
做油条不用执着于一次揉出光滑面团，遵循三揉三省的节奏降低了揉面难度，新手也能一次做出蓬松可口的油条，天凉的时候可以适当延长10分钟左右的省面时间。