鲜玉米想要留到冬天吃，带皮生冻是操作最简单、口感保留最好的方法，能存放半年以上，吃起来和新鲜玉米的甜度差别不大。
1、最推荐的带皮生冻法：处理玉米时只剥掉最外层干枯老化的厚皮，留下紧贴玉米粒的2-3层嫩皮和玉米须，不用清洗也不用提前煮熟，直接装入密封保鲜袋，挤掉袋里多余空气封好口，放进冰箱冷冻室即可，零下18度恒温可以存放6-8个月，完全能放到冬天食用。
2、适合小冰箱的脱粒保存法：如果冰箱冷冻空间不足，可以把玉米外皮全部剥掉，削下玉米粒，开水下锅焯1分钟左右捞出，立刻过凉水沥干水分，分成每次食用的分量装袋冷冻，同样能保存半年，适合冬天做粥、炒菜、做玉米烙使用。
3、冻玉米怎么吃不发柴：冬天吃冻玉米不要提前解冻，等锅中水烧开后直接下锅煮，带皮冻的玉米煮8-10分钟就能出锅，加热过程能锁住水分，不会发柴发干；如果是冻玉米粒，炒菜时可以加少量清水焖十几秒，也能保持嫩甜口感。
刚采收的新鲜玉米甜度和水分最足，尽量选当天采摘的新鲜玉米保存，放置超过3天的玉米本身风味已经流失，保存后口感也会大打折扣。