家常红烧草鱼的做法并不复杂，只需经过腌制、煎制、红烧收汁三个步骤就能做出香嫩入味的成品。
1、备料腌制去腥：把处理干净的草鱼切成1.5厘米左右的厚块，放入姜片、1勺料酒、少许白胡椒粉抓匀，腌制15分钟入味，这一步就能去掉草鱼大部分的土腥味，还能提前给鱼肉打上底味。
2、煎制锁水防柴：腌好的鱼块表面拍一层薄薄的玉米淀粉，起锅热油，油温六成热后转中小火下入鱼块，把两面煎到金黄硬挺定型后盛出。拍淀粉加中小火慢煎，既能锁住鱼肉水分避免发柴，还能防止鱼块碎烂散掉。
3、调味红烧收汁：另起锅放少许油爆香葱段和一小块八角，放入煎好的鱼块，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺冰糖、一碗没过鱼块的清水，大火烧开后转中小火焖10分钟，最后开大火收浓汤汁即可出锅。
做这道菜时不要过早频繁翻动鱼块，等煎定型再烧制就能保证鱼块完整，只要把握好腌制和煎制的细节，就能轻松做出好吃的家常红烧草鱼。