泡海参必须使用纯净水，这是保证海参泡发率、食用口感和安全性的必要前提。
1、纯净水中不含自来水中残留的消毒余氯，也没有过多钙镁离子等会影响泡发的杂质。余氯会破坏海参本身的营养活性，钙镁离子会让海参表皮提前收缩，阻碍海参内部吸水膨胀，最终会大幅降低海参的泡发率。
2、纯净水的微生物指标管控更严格，干海参泡发往往需要数十小时，低温环境下也容易滋生微生物，用杂质、细菌更多的非纯净水泡发，很容易提前出现海参发酸、腐坏的问题，缩短保存时间。
3、泡海参不可以用自来水代替纯净水，哪怕是冷却后的凉白开也不合适。凉白开只能杀死水中的微生物，无法去除原水中的钙镁等杂质，依然会影响泡发效果，只有符合饮用标准的纯净水才适合用来泡海参。
泡发海参除了选对水，还要注意全程不要接触油星，泡发过程放在冰箱冷藏，按时换水才能泡出饱满Q弹的好海参。