想要把排骨汤熬成奶白色，核心是让排骨中的脂肪发生乳化反应，普通家用锅也能轻松熬出，操作难度很低。
1、处理好对应食材：熬白汤要选带少许脂肪、带点骨髓的排骨，建议用肋排搭配半根棒骨，斩块后不要把脂肪全部剔除，只把表面的血污冲洗干净，保留足够脂肪才能顺利乳化出白汤。
2、控对熬制的火候：一定要提前烧够一锅开水，水开后再放入处理好的排骨，全程保持中大火熬煮，不能开小火慢焖，保持汤面微微沸腾的状态熬煮40分钟左右，汤色就会自然变成浓白色，出锅前加盐调味即可。
3、解答熬排骨汤要不要焯水：熬清亮的清汤可以不提前焯水，但想要熬干净的奶白汤一定要提前焯水。冷水下锅加姜片料酒焯5分钟，撇掉血沫后捞出用温水冲洗，既能去除腥味，也不会让血沫让汤色变浑浊。
熬奶白排骨汤不需要加过多调料，保持原汁原味更鲜香，只要全程大火不焖煮，基本都能成功，不用额外加牛奶面粉增白。