新鲜海参用清蒸、清汤慢炖的做法制作，既能最大程度保留活性营养，吃起来原汁原味不腻口，是好吃又营养的做法。
1、处理新鲜海参：先捏住海参挤出腹部内脏，剪掉嘴部发硬的沙嘴，用流动清水反复搓洗，冲掉表面黏液和腹腔残留细沙，放两三片姜丝就能去掉淡淡的海腥味，不用额外腌制。
2、两种好吃锁营养的做法：清蒸款把处理好的海参切斜刀，水开上汽蒸8-10分钟，出锅淋1勺薄生抽即可，口感Q弹弹嫩；海参小米粥款，等小米熬煮浓稠后，放入海参块再煮5分钟，加少许盐和葱花调味，养胃好吸收。
3、关于新鲜海参是否需要泡发：刚捕捞的新鲜活海参不需要长时间泡发，清理完杂质就可以直接烹饪，只有干海参才需要泡发；如果是买到的预腌咸鲜海参，只需要放到淡盐水中浸泡1小时去盐分就行，普通鲜海参不用泡发。
新鲜海参本身鲜味和营养都很充足，尽量不要用红烧、重卤这类多调料长时间加热的做法，既会掩盖本身的清鲜，也容易造成营养流失。