用加了小苏打和食盐的淡碱盐水冷水浸泡1.5-2小时，就能泡出又大又白口感爽脆的鲜鱿鱼。
1、预处理是泡发白净的基础：不管是刚处理的生鲜鱿鱼还是解冻后的冰鲜鱿鱼，先撕掉表层带颜色的紫黑色筋膜，掏干净内部的内脏和透明脊骨，冲掉表面血水后改好花刀或切块，残留筋膜会让泡好的鱿鱼颜色发暗，一定要清理干净。
2、调浸泡水实现又大又白：按照1L冷水加5g小苏打、10g食盐的比例调匀，把处理好的鱿鱼完全没过浸泡，放冰箱冷藏静置1.5-2小时即可。弱碱性的小苏打能让鱿鱼细胞吸水膨胀，让个头变大，还能软化分解表层杂质让颜色更白净，食盐可以避免鲜味流失。
3、泡发后处理锁住脆嫩口感：泡好的鱿鱼捞出来，用流动清水冲掉表面残留的小苏打，再放进加了冰块的冰水中浸泡30分钟，这一步能让鱿鱼肉质收缩变紧，吃起来口感弹脆不软塌，刚好解决泡发后容易发软的问题。
泡发鲜鱿鱼不要用热水，热水会烫熟鱿鱼表层让肉质收缩，不仅泡不大还会发韧，浸泡时间也别超过3小时，过度吸水会让鱿鱼变烂影响口感。