想要腌出出油的水淹鸡蛋并不难，只要用新鲜无破壳的鸡蛋，调配饱和盐水，加上正确的腌制方法，就能轻松得到流油起沙的咸鸡蛋。
1、预处理食材：挑选没有裂缝、碰伤的新鲜鸡蛋，用清水把蛋壳表面的污渍洗干净，一定要完全擦干蛋壳上的生水，再把鸡蛋挨个放进高度白酒里滚一圈，捞出控掉多余酒液，这一步是促进出油的关键。
2、封罐腌制：按照1000ml清水加300g食盐的比例煮开，把盐完全融化后放凉备用，准备干净无油无水的密封罐，把处理好的鸡蛋挨个放入罐中，倒入放凉的盐水，没过鸡蛋2cm左右，可以加几粒花椒八角提香，盖紧罐盖放在20-25℃的避光处。想要加快出油，可以再加一勺白砂糖，白糖能帮助蛋黄析出油脂。
3、出油判断与保存：一般常温下腌制25-30天就可以取出煮熟食用，出油率很高。腌好没吃完的鸡蛋，依旧泡在原盐水里，放在阴凉避光处可以保存3个月左右；如果已经捞出，密封放冰箱冷藏可以保存1-2个月，夏季建议1个月内吃完。
腌制过程中容器、鸡蛋都不能沾生水和油污，不然容易发霉变质，想要蛋黄更油可以适当延长腌制时间，吃不了太咸的提前2-3天捞出即可。