想要完整挑出海螺肉，可借助牙签、筷子这类细硬物插入海螺口就能带出，新手也可以先把海螺煮熟再挑，更容易取出完整不碎的螺肉。
1、生挑法：处理鲜活海螺的时候，先把海螺表面的泥沙刷干净，找到海螺口处的小硬盖，把牙签从盖的边缘插进去，顶住螺肉之后顺势往外拉，就能整块带出完整的海螺肉，这种方法适合需要保留完整海螺壳的场景。
2、熟挑法：先把刷干净的海螺冷水下锅，加姜片和料酒去腥，开火煮5到8分钟捞出来放凉，拿一根筷子顺着海螺口插到底，转一圈把螺肉和内壁粘连的部分搅松，往外一拉就能带出完整螺肉，新手也不会把肉扯碎。
3、挑好的海螺肉处理：把挑出来的螺肉撕开，先剪掉尾部绿色的内脏和头部两粒黄色的海螺脑，这两个部位聚集毒素和杂质，不能食用；再放一勺盐反复搓揉螺肉表面，去掉上面的黏液和杂质，用清水冲洗两遍就处理干净了。
挑海螺肉尽量选鲜活的海螺，不新鲜的海螺肉容易发散碎开，不管用哪种方法挑肉，处理的时候一定要剔除不能食用的部位，避免影响身体健康。