想要高压锅牛肉炖萝卜好吃又烂，只要选对牛肉部位、做好预处理再把控好炖煮节奏，就能做出软烂入味、不柴不腥的成品。
1、选料预处理：选带少量油花筋膜的牛腩，这是口感最好的部位，切成3厘米左右的大块后泡1小时冷水，泡掉大部分血水，捞出来后冷水下锅加姜片料酒，煮出浮沫后捞出直接用，不用再过凉水。萝卜选新鲜白皮白萝卜，切滚刀块后撒少许盐拌匀杀10分钟，控掉出水能去掉生涩味，炖出来更清甜。
2、炒香打底味：炒锅放少许油，油温五成热下牛肉块煎到表面微微焦黄，加葱段、姜片、八角、香叶和半勺黄豆酱翻炒出香味，再加生抽、老抽调好颜色，这样炖出来的牛肉比直接扔高压锅压香味更浓郁。
3、控制炖煮时长：把炒好的牛肉倒入高压锅，加开水没过牛肉2厘米，盖好盖子大火烧至上汽，想要牛肉带点嚼劲不松散，就转中小火压12分钟；想要完全软烂入口即化，就压18-20分钟。等高压锅自然排气后开盖，放入杀好水的白萝卜，再盖盖上汽压3分钟就可以出锅，出锅前补盐调味撒葱花即可。
注意不要提前加盐锁味，底味靠酱料和生抽已经足够，出锅尝味后再调整就好，手动放气容易烫伤，尽量等自然排气更安全。