新鲜猪肝提前浸泡去血水、腌制上浆后控制时间短煮，做出来嫩而不腥，很好吃。
1、预处理去腥味杂质：把新鲜猪肝切成约0.5厘米的厚片，放在流动清水下冲洗10分钟，再泡进加了一勺料酒的淡盐水里，静置浸泡30分钟，充分泡出内部淤血，这一步既能去腥味也能去除残留杂质，泡好后捞出沥干水分。
2、腌制上浆锁水分：沥干的猪肝加少许白胡椒粉、一点点生抽和一勺玉米淀粉，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟，淀粉能在猪肝表面形成保护膜，避免煮的时候水分流失，煮出来就不会发柴。
3、把控煮制时长：如果是做滑嫩的切片煮猪肝，水烧开后转小火，把猪肝逐片下锅，全部下完后转中火煮1-2分钟，猪肝完全变色浮起就立刻捞出，整块煮的话冷水下锅，中小火保持水微沸煮15分钟，用筷子扎透没有红血水就熟透去毒了。
煮猪肝不用追求长时间久煮，过度煮制只会让口感变柴、营养流失，只要预处理到位，控好时间就能做出好吃又安全的煮猪肝。