猪肝想要煮得好吃，要做到提前去血水、控温慢浸不猛煮，成品才能嫩而不腥、没有膻味，也不会发柴。
1、煮猪肝必须要焯水，这一步是去除猪肝腥味和残余血水的核心步骤，绝对不能省略。鲜猪肝买回家后先切成1.5厘米左右的厚片，放在流动清水中冲洗10分钟，再用淡盐水浸泡半小时泡尽血水，之后冷水下锅加姜片、料酒去腥，煮到浮末完全飘起就立刻捞出，焯水不能久煮，避免提前变老。
2、控好煮制温度是嫩度的关键：重新起锅加足量清水，放入葱段、姜片、1颗八角和少量料酒去腥，把水烧到七八十度，也就是水面冒细密小泡还没完全沸腾的时候，放入焯好的猪肝，转最小火保持水面不沸腾的状态浸煮12-18分钟，厚块就多煮几分钟。
3、最后一步锁嫩增香：浸煮好的猪肝立刻捞出来，放进提前冰好的凉水中浸泡10分钟，热胀冷缩会让猪肝口感变得紧实弹嫩，喜欢卤香口的可以把泡好的猪肝放进卤水中，入冰箱冷藏浸泡2小时再切，风味更足。
煮猪肝的核心就是控温去腥，只要步骤做对，轻松就能做出不柴不腥的好吃煮猪肝，切片后按口味蘸料就可以享用了。