韭菜和鸡蛋、虾仁、三分肥七分瘦的五花肉搭配做馅最好吃，鲜香味层次丰富，适配饺子、包子、菜盒绝大多数家常面食。
1 素馅首选韭菜鸡蛋组合，想要口感更丰富还可以加少许泡软切碎的粉丝，粉丝能吸附多余汁水，还能增加绵韧的口感，清淡不腻，老人小孩都爱吃。
2 荤馅推荐韭菜五花肉或者韭菜虾仁，五花肉剁馅提前加盐、生抽、蚝油拌匀腌10分钟再和韭菜混合，油香能充分激发韭菜的香气，咬开流汁；虾仁切粒和韭菜鸡蛋搭配，鲜香味更突出，做蒸饺尤其美味。
3 调韭菜馅想要不出水，要记住核心操作：切好韭菜先拌一勺食用油锁住叶片表面的水分，搅拌均匀后再和已经调好味的其他馅料混合，最后临包的时候再加盐调味，不要提前放盐杀出汁水。
做韭菜馅核心就是吃韭菜本身的鲜香气，搭配选自己喜欢的口味就好，只要做好锁水步骤，就不会出现湿乎乎难以包制的情况。