想让羊肉快速炖软，只要做好前期处理、选对火候搭配辅助调料，就能缩短炖煮时间，1小时左右就能炖得软嫩不柴。
1、提前处理羊肉软化纤维：把羊肉切成大小均匀的块，冷水下锅加姜片焯出血沫后，捞出一定要用温水冲洗，别沾冷水。想要炖得更快，可以加一小勺小苏打抓匀腌制20分钟，小苏打能软化羊肉纤维，能缩短三分之一左右的炖煮时间。
2、控制火候和工具加速炖软：如果赶时间用高压锅，上汽后转中小火12-15分钟就能完全炖软；用普通砂锅的话，大火烧开后转最小火微沸焖煮，全程别开盖、别加冷水，1小时左右就能炖得软嫩，一直开大火煮会让羊肉表层收缩，反而越炖越硬。
3、选对配料增香还去膻：想要炖出来的羊肉香而不膻，不用放一堆重口香料，只需要放2块干陈皮、1段切厚片的白萝卜、3片生姜就行。陈皮能去膻增香，白萝卜吸附腥气，不会抢羊肉本身的鲜香味，比放八角花椒味道更清爽。
炖羊肉本身做法不复杂，只要避开冷水冲肉、大火久煮、提前放盐这类误区，就能快速炖出软嫩鲜香的羊肉。