家常红烧海鲶鱼要做得好吃，只要处理干净黏液和内脏，控制好炖煮时间，做出来就会鲜香味浓、没有腥气，肉质嫩而不散。
1、预处理食材：处理海鲶鱼时必须去除内脏和鱼鳃，海鲶鱼的内脏残留大量泥沙和代谢杂质，不去除会让整道菜带上很重的土腥味，处理干净内脏后把海鲶鱼切成适口段，烧一锅开水，将鱼段放入烫10秒捞出，就能轻松刮掉表面的滑腻黏液，冲洗后控干水分，切好葱姜蒜备用。
2、煎制调底味：起锅倒少许食用油，油温六成热时，把控干水的鱼段薄薄裹一层面粉下锅，中小火煎到两面微微金黄，放入葱姜蒜爆香，接着加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、小半勺白糖提鲜，翻炒均匀后倒入开水没过鱼身。
3、炖煮收汁出锅：大火烧开汤汁后转中小火，盖盖子炖8-10分钟即可，海鲶鱼肉质细嫩，炖太久容易碎烂散掉，炖到汤汁剩余三分之一时打开锅盖，转大火收浓汤汁，看到汤汁粘稠挂在鱼身上就可以关火装盘。
海鲶鱼本身鲜味充足，不用添加过多香料抢味，喜欢吃辣的可以在爆香葱姜蒜时加两颗干辣椒增香。