海鲶鱼红烧吃最香嫩入味，只要处理干净异味来源，搭配对去腥调料，做好后完全不腥还能保留海鱼本身的鲜味。
1、预处理去除核心腥味：海鲶鱼体表的粘液、腹腔内壁的黑膜是主要腥味来源，先把海鲶鱼放进开水中烫10秒，捞出就能轻松刮掉表面粘液，接着剪开腹部去除内脏、鱼鳃，完全刮掉腹腔黑膜，冲洗干净后切成5厘米左右的鱼段控干水分。
2、腌制进一步去腥增香：控干的鱼段加一勺料酒、3片生姜、少许白胡椒粉抓匀，腌制15分钟，不需要提前加盐，避免鱼肉发紧变老。
3、红烧做法入味好吃：起锅烧油爆香葱姜蒜和一个八角，加一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖翻炒出香味，加入没过鱼段的热水，水开后转中小火炖15分钟，最后开大火收浓汤汁撒香菜即可出锅。
海鲶鱼本身肉质软嫩，炖制时间不要超过20分钟，避免鱼肉散烂影响口感，新鲜海鲶鱼腥味本来就淡，不用加过多重口调料掩盖本味。